21 高麗人参入りレバーパテ
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フランスパンに塗って朝食に、クラッカーに乗せて赤ワインのおつまみに。食卓で大活躍するレバーパテ。今日は、高麗人参が入った鶏レバーのパテを、気が抜けるくらい簡単に作ります。
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20分（茹で時間を除く） -
750kcal
1：材料と分量【高麗人参入りレバーパテ】5人分
鶏レバー 300g
バター 50g ※1
塩 小さじ 1/2
黒胡椒 小さじ 1/2
高麗人参エキス末 小さじ 1/2
ブランデーかラム酒 適量
※1 柔らかい口触りのものがお好みなら、バターの量を減らして、代わりに生クリームを入れてください。
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鶏レバーは血の塊を取り除き、流水でしっかりと血抜きをします。
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牛乳につけると臭みが消えると言われています。お好みでどうぞ。
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大きな鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、水を切ったレバーをいれます。
蓋をして30秒ほど加熱したら、火を消して20分ほど放置します。
今回は、真空調理鍋の中なべに入れて、時間は同じく20分でした。 -
20分たったら一切れ取り出して切ってみて、中がまだ赤いようであれば、お湯が８０℃になるまで加熱してください。
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レバーが冷めないうちに、すべての材料をフードプロセッサー（クイジナート®など）に入れて、滑らかになるまで回します。
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ココット皿など、深めの容器に盛りつけて完成。フライパンも油も使わずに、気が抜けるくらい簡単に出来上がります。
おいしいポイント！
「レバーの匂いが嫌い」という人は多く、臭みを抜く為に加熱温度を上げたり、加熱時間を増やしたりする方がいらっしゃいますが、レバーは熱を入れすぎると臭みが出ます。高い温度で長時間加熱せずに、「中心にうっすらと赤みが残っていても大丈夫」くらいの気持ちで調理しましょう。
なるべく新鮮なレバーを使うのも、臭みを出さないコツですね。
あと、お好みですが、炒めておいたたまねぎ（今回の材料なら、中半玉）とにんにく（みじんで半かけ）をフードプロセッサーに一緒に入れてもいいです。
