参鶏簡湯（サムゲカンタン） ｜高麗人参 健康食品 通販市場売上高NO.1【金氏高麗人参】

① 参鶏簡湯（サムゲカンタン）

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  しょうがと長ねぎはザックリと大きめに切ります。高麗人参は６等分にします。甘栗はむいて、甘皮も取っておいてください。

  高麗人参は、角切りよりも、細切りにしておく方が食べやすいです。

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  手羽先は、手羽先餃子を作るときのように、2本の骨の周りについている肉をずりおろすようにはがします。はがれにくいようなら、太い骨と細い骨のすじを切りながら、肉をはがしてください。

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  肉が下までさがったら、骨をひねって取り外します。手羽先が袋状になりましたね。骨は、出汁を取るのに使いますので、捨てないで取っておきます。

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  袋状になった手羽先にもち米と高麗人参と甘栗をつめます。高麗人参を長いまま入れて、隙間にもち米と甘栗を交互に入れます。詰め終わったら、中身が飛び出さないように、爪楊枝でとめます。

  もち米は煮ると膨らみますので、あまりつめすぎないように。

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  大きめの鍋に、具が詰まった手羽先、手羽先の骨、しょうが、長ねぎ、ニンニクを入れ、たっぷりと水を注ぎます。 グツグツするまでは強火で、沸騰しそうになったら火を弱め、鶏ガラスープを加え、そこからはとろ火で３時間ほどゆっくりと煮込みます。 水が少なくなってきたら、足しながら途中で何度かアクを取りましょう。

  シャトルシェフ（保温鍋）や圧力鍋を使うと、柔らかく煮込めますし、燃料の節約にもなります。

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  手羽先の肉がホロリと崩れそうな感じになってきたら、塩・こしょうで味付けして出来上がり。味付けは薄めにして、スープの味を楽しみましょう。みじん切りした長ねぎをトッピングにしてもいいですね。